又是平凡的一天。清早六点起床，七点左右来到公司，穿行在食堂后厨的轰鸣声中，阿珠开始了一天的忙碌。
阿珠，全名林聪珠，是上海电建福建公司行政服务中心食堂班班长，也是整个食堂的“大管家”。别看阿珠平时憨憨的，但一提到食堂，她总有唠叨不完的“管理经”。
“食堂对员工来说，是公司最具烟火气息的地方。我们的目标就是将它打造成一个暖心又暖胃的存在，尽可能地服务好大家。”
电建儿女来自天南海北，正所谓众口难调，食堂向来是一个“敏感地带”。可在阿珠看来，只有想不到的，没有做不到的。每当有人提出“今天食堂的青菜不新鲜……”“这个菜昨天刚吃了，今天怎么又做了？”“菜式每次做都是一个样，能不能有点创新啊……”这样的问题，阿珠都一一记录下来，并仔细分析归类，找出行之有效的解决方案：从食材源头把关，对当地粮食、肉类、蔬菜市场实地考察，首选绿色健康无污染食材。从丰富饭菜品种上“想办法”“变花样”“保营养”“促健康”，结合季节时令精心制定菜谱，做到荤素搭配、营养均衡，尽可能地满足大家的用餐需求。此外，阿珠还经常到餐桌前询问就餐员工意见，并根据大家的反馈和建议，组织厨师召开研讨会，对饭菜进行工艺改进和花样翻新，实现从“给大家吃什么”到“大家爱吃什么”的转变。慢慢地，食堂伙食质量越来越好，大家的抱怨也越来越少。
“食品安全重于泰山。食堂必须保证每个菜品质量，这关乎职工的身体健康，也直接影响了公司的正常运转，半点马虎不得。”
食堂工作看似简单，实则面广量大，小到一瓶酱油、醋，大到锅碗瓢盆一众炊具，都可能存在安全隐患。面对一日三餐日均几百的用餐人流，阿珠带领团队在食品安全上“狠下功夫”，对不符合卫生标准和腐烂变质的食物坚决不采购，每日认真检查供应的蔬菜、食品质量和生产日期，不合格食品坚决不准进入食堂，严格执行门禁制度，做好餐具消毒，坚持食品留样，对剩、坏变质食材及时进行销毁，并认真填写记录。认真做好燃气、灶具和炊事工具的日常巡查点检，加大消防检查力度，保证供餐的安全可靠。做好每日食品进货验收和台账记录。
不仅如此，阿珠充分考虑到就餐人员的用餐体验，将食堂按区域划分卫生责任区，将责任具体到人头，做到日清日结，窗明几净。同时，要求所有工作人员着装统一规范，尽可能地为大家营造整洁有序、轻松明快的用餐环境。在阿珠担任食堂班长期间，未发生一起食物中毒事件。
“随着用餐人数的不断增加，食堂工作也越来越重，特别考验工作能力。也正是这一次次的锻炼，让我对食堂工作认识不断加深。”
近年来，伴随福建公司培训业务不断扩张，食堂用餐人数与日俱增。面对额外增加的工作内容，阿珠从无抱怨，反而更加用心带领团队与培训部门“打配合”。为了在有限条件里尽可能把工作做好、做细，确保全体学员顿顿都能吃上“热乎饭”，阿珠利用周末时间自学营养餐知识，写成密密麻麻的学习心得与食堂同事讨论交流。她每日早来晚走，与厨师长一遍遍商讨食材、拟定菜品。每逢培训周，更是与同事铆足了劲，利用空闲时间理顺用餐环节，避免培训人员与公司职工用餐时间冲突，力求做到尽善尽美。一份耕耘，一份收获，在阿珠和食堂同事的紧密配合下，在各期培训中，外聘老师及学员均对食堂的菜肴品种、质量、服务给予了好评。
“事务越是繁琐，伙食就越要跟上，我愿意尽我所能，把公司食堂变成大家抗击疫情的加油站！”
2020年初，一场新冠疫情打乱了全国人民的生活节奏。2月复工后，食堂成为公司防疫环节的重中之重。作为食堂第一负责人，阿珠自觉扛起肩上责任，协同公司防疫办一同细化食堂防控方案，对食堂所有员工的身体情况每日做好登记，要求厨房相关人员佩戴口罩、手套等，严格按照疫情要求，做好一切准备，同时积极与供货商进行对接，要求食材配送人员按时递交核酸检测报告及健康码、行程码，并组织专人对每批菜品进行检疫消毒。
“2、3月份气温还很低，为了保证饭菜温度，我们总是争取以最快的速度将快餐送到主办公楼。”阿珠说到。复工之初，由于防疫需要，公司停止了集中用餐。为了让大家吃上热乎的安心饭，阿珠带领食堂人员高速运转、密切配合，完成每日备餐、分餐、打包、装盒、配送工作。最忙碌时，一个小时之内要送出200多份快餐。这样起早贪黑的日子，阿珠和同事风雨无阻坚持了二百多天。
“食堂是公司的后勤保障，是为全体员工服务的。而我不仅是食堂队伍的排头兵，更是大家的后勤兵。”
几年的工作经验让阿珠愈加“心细如发”，食堂里大大小小的事都装在她的心中。食堂厨房面积较小，炒菜过程难免油烟满地造成湿滑，为工作人员带来隐患。阿珠总是一遍遍叮嘱大家，再忙也要注意脚下安全。一旦发现厨房地面脏乱，阿珠马上组织清扫，有时工人忙不过来，她便主动承担清扫任务，带头用洗衣粉擦拭地板。有时洗碗池下水管道堵了，阿珠经过便“顺手”疏通了。有时灶具坏了，她也先尝试自己维修，实在搞不定了再喊人帮忙。她也经常告诫班组里的新老员工凡事必做于细，作为服务行业尤为重要，并毫无保留地将自己经验心得传授给她们。
生活中的阿珠也是个热心肠，十分“圈粉”。大家总是热于和她分享生活，有什么不痛快都会和阿珠聊聊，从食堂饭菜不可口到女职工和老公闹别扭等问题阿珠都帮忙解决过。平时食堂谁过生日，阿珠准能知道并及时送上祝福。大家都说阿珠虽然性格上大大咧咧的，但无论是工作上或是生活中她是一个比谁都要细心的“暖心大姐”。 在这样的班长的带领下，食堂全体职工兢兢业业，干劲十足。
走上食堂管理岗位，在阿珠看来，是一件很偶然的事情。她从未预想过会自己从事这个行业。近年来，她却发觉自己对这份工作的感情越来越深。她开玩笑似地说，这就是俗话说的“干一行，爱一行”。而让员工吃得舒心、放心、开心就是她追求的工作目标，也是她的食堂“管理经”。
（阿珠正在与同事交流工作 图左为林聪珠）
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