《2022中国餐饮产业生态白皮书》预计今年中国预制菜行业规模将超过4000亿元，到2026年，我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。广东作为预制菜的产业聚集地，在全国预制菜行业中占据重要地位。
预制菜厨房不像普通的厨房，没有想象中的炉火，反而是机器轰鸣。比如一只汕头的卤制狮头鹅，会经过品控、化验、称重、清洗、飞水、卤制、预冷、真空包装、速冻、冷冻贮存等工艺流程，这些通通需要技术人员借助现代化设备来完成。
机器轰鸣背后是用电量持续攀升，供电可靠性要求提高。对此，广东电网公司积极推广节能减排技术，推动预制菜产业降本增效、减负前行。
电气化改造 打造“绿色厨房”
广东省肇庆市的裹蒸粽特别有名。肇庆鼎湖区，制作裹蒸粽预制菜的企业大大小小超过40家，这两年大家纷纷申请电气化厨房改造。
皇中皇公司坐落在鼎湖山脚下，厂房面积达1万余平方米，配备了裹蒸粽自动化生产线。与传统的“笼火烧煤”不同，该企业的生产车间没有丝毫厨房的“烟火气”，一派洁净清爽。
近年来，广东电网公司肇庆供电局在服务预制菜等特色产业上，从生产方式的变革着手，大力推广电能替代项目，以绿色低碳之变带动产业发展之变，目前已完成电能替代超9337万千瓦时。
“每逢节假日，我们就主动上门，了解客户的订单情况和用电需求，提前规划负荷分布，对设备线路开展测温检查，为预制菜生产做好保障服务，让传统手艺和可靠电力碰撞出美味佳肴。”肇庆鼎湖供电局鼎城供电所副所长陈柏昌说。
走进广东恒兴集团水产工业园(以下简称“恒兴水产”)，一车车活鱼被运进厂区，经过宰杀、取片、去骨、调味制作成酸菜鱼预制菜，在零下40℃的冷库中急冻后，发往全国各地。与皇中皇公司一样，随着产品走俏、订单激增，恒兴水产用电量也“噌噌”地往上涨。2021年该公司累计用电量达721.76万千瓦时，同比增长33.75%。
肇庆高要供电局指导恒兴水产实施节能改造，从计费方式、节能降耗、安全用电、新装设备等6个方面全方位分析诊断用电情况，提出了针对性服务方案，协同客户推进电能替代设备、技术改造，恒兴水产新投入一台冷凝压缩机组，用于制冷及提供处理水产品的温水，“新电气化”进程加速推进。
“冷凝压缩机组没有任何烟尘和异味，更环保、更安全了，不仅能节省电费，对我们员工和周边环境也大有益处。”恒兴水产相关负责人龚朝贵说，“截至11月，我们今年累计替代电量64.4万千瓦时，相当于减排二氧化碳21.3万吨，节能成效立竿见影。”
一揽子节能 解锁“低碳路径”
在广东省惠州市博罗县泰美镇，农户种植的蔬菜、养殖的家禽制作成预制菜，经由粤港澳大湾区(广东·惠州)绿色农产品生产供应基地(以下简称“绿色农产品供应基地”)，开启流通之旅。该生产基地目前已投用的1号冷库容量达2万吨，仓库储存耗电量特别大。据统计，自投运以来，该生产供应基地月均用电量达50万千瓦时，其中仓储用电量就占到了总电量的三成以上。如何节能提质成为该生产基地急需解决的问题。
其实随着预制菜产业的发展，该行业电力辅助服务需求也愈发多样化。广东电网公司瞄准客户需求，结合企业生产特性、经营发展规划、绿色用能需求以及园区用电用能项目规划等，提供一揽子节能服务，提升运维效率，提升客户体验。
为帮助企业降低运营成本省下“真金白银”，惠州市江北电力工程有限公司打出“组合拳”。一方面，今年3月起该公司联合广东电网公司惠州博罗供电局泰美供电所开展用电用能分析行动，对供电区域内用电设备、供配电线路进行细致检查，与绿色农产品供应基地负责人面对面沟通，针对其用电峰谷时段分配、基本电费方式选取、功率因数执行等因素提出合理化建议，出具节能降耗方案。另一方面为该基地制定冷库整改方案，整改完成后可节省30%以上能源消耗。
“该基地内企业时常存在峰谷时段用电不均衡的情况，我们代维管家团队会不定期地提醒用户注意分时分段利用低价谷电，及时调整生产方式，预计能为企业每月节省约16万元电费，以期达到降本提质的效果。”惠州市江北电力工程有限公司运维班副班长陈良介绍。(孔德淇 林佩燕 叶姗姗 陈泳延 周潺 廖伟兴 温秀云)
评论